Montages de Vlaskaas, pesto de roquette et tomate

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  • 4 pers.
  • 20 min.
  • Normal
Stapeltje van Vlaskaas met rucolapesto en tomaat
Ingredients
  • env. 400 g de Vlaskaas
  • 90 g de roquette (à fines feuilles)
  • env. 100 ml d’huile d’olive
  • 3 tomates en grappe
  • 150 g de noix variées grillées
  • 1/2 échalote
  • Poivre noir et sel marin du moulin
Préparation

Faites couper 12 tranches de Vlaskaas d’env. 3 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez-y des disques d’env. 5 cm de diamètre. Râpez grossièrement 75 g des restes de découpe du fromage. Mixez finement 60 g du mélange de noix grillées. Prélevez 60 g de roquette et coupez l’échalote en morceaux. Mélangez la roquette, l’échalote, les noix et le fromage dans le bol mélangeur du mixeur ou dans le robot à couteaux et hachez jusqu’à obtention d’une purée grumeleuse. Pendant que vous hachez, ajoutez 100 ml d’huile d’olive afin d’obtenir une sauce épaisse et tartinable (pesto). Salez et poivrez le pesto de roquette. Coupez les tomates en tranches et épongez-les bien avec de l’essuie-tout.

Étalez une couche épaisse de pesto de roquette sur les ronds de Vlaskaas, recouvrez d’une tranche de tomate et d’une touffe de roquette et répétez l’opération pour obtenir deux étages. Répartissez un peu de roquette dans les assiettes et déposez-y vos montages. Garnissez ceux-ci d’un peu de roquette et de quelques noix grillées. Saupoudrez des noix tout autour.